食品安全培訓

文章出處：濟南舜泰餐飲責任編輯：人氣：發(fā)表時(shí)間：2016-10-16 08:31:02

一、食物禁忌：
1、學(xué)生食堂禁止使用的原材料：
四季豆扁豆鮮黃花發(fā)芽的馬鈴薯
松花蛋野生菌菇類(lèi) 禽類(lèi)
毒大米毒油脂陳化糧
西瓜海椒棉花一起種植易中毒
食品加工溫度不得低于70℃，保存應在-10℃以下。
河豚和野味
2、因為食物原材料性質(zhì)的不同，禁忌的搭配：
冬吃蘿卜夏吃姜，省得醫生開(kāi)藥方；
黃膳皮蛋皆佳肴，若是同食把病招；
芹菜飄香益處大，炒拌作餡降血壓；
黃瓜生熟均可口，進(jìn)食之時(shí)忌花生；
花生味美稱(chēng)紅果，既降血壓又活血；
紅薯柿子若同食，人體容易生結石；
蔥蒜味香溢萬(wàn)家，美食調味難離它；
芥菜味好切記牢，同食兔肉要身；
白菜稚味道好，乳腺增生遇其消；
羊肉滋補味兒鮮，若食黃瓜有麻煩；
木耳人稱(chēng)葷中素，搞癌化瘀清廢基;
豆腐蜂蜜勿拌食，味道雖美毒攻心；
海帶含碘散瘀結，增進(jìn)磷鉀還補鐵；
甘草鯉魚(yú)性相反，而食之傷身體；
蜂蜜潤肺清腸好，經(jīng)常食用便秘消；
香蕉芋頭本不合，同時(shí)入胃疾病多；
韭菜俗稱(chēng)穿腸草，春秋食用妙處多；
雞蛋若遇消炎，同室操戈兩相爭；
茶葉對人有大益，祛火利尿排油膩；
狗肉人稱(chēng)滋補品，同食綠豆傷人身。
牛肉忌粟子，同食易嘔吐；
白酒忌柿子，同食心口悶；
螃蟹忌柿子，同食易腹瀉；
白酒煮紅薯，同食易結石；
蘿卜忌木耳，同食得皮炎；
洋蔥忌蜂蜜，同食傷眼睛；
豬肉忌菱角，同食肚子痛；
鵝肉忌雞蛋，同食傷元氣；
雞蛋忌糖精，同食易中毒；
豆腐忌蜂蜜，同食損聽(tīng)力；
雞肉忌芹菜，同食面部生斑；
土豆忌香蕉，同食面部生。
3、食物中毒分類(lèi)
肉燈中毒：
神經(jīng)性中毒：
食物污染變質(zhì)中毒；
扁豆堿中毒（9-11月較多）：
被細菌污染的原材料；
不能食用太多調味品：多吃胡椒、桂皮、小茴可能導致人體細胞畸變，并會(huì )產(chǎn)生口干，咽喉痛，精神不振，失眠等，還會(huì )誘發(fā)高血壓、胃腸炎等。
4、特殊的飲食習俗要求：
1、清真忌豬肉以及未放凈的家禽家畜無(wú)鱗甲的水產(chǎn)、海產(chǎn)品、豬雜等。
2、藏族食品忌用動(dòng)物的心利肚、下水材料。
3、寺廟菜忌葷。
5、操作禁忌（加工過(guò)程）：
1、油炸食品，炸焦不能食用；
2、烤焦的不能食用；
3、過(guò)多的天然香料誘發(fā)多種疾病；
4、超標的添加劑：泡大粉、食用膨化膠、著(zhù)色劑、著(zhù)味劑、增甜味劑、香精、平
增白劑、嫩肉粉、松肉粉、雞精、味精
三、季節性食物
反季節的大棚蔬菜類(lèi)，因生長(cháng)時(shí)，陽(yáng)光照射不充分，在烹飪時(shí)候要堅持：成熟、煮透。

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