菠菜，是一年四季各地都有的常見蔬菜，但以春季為佳。其根紅葉綠，鮮嫩可口。 　　菠菜所含的營(yíng)養(yǎng)不僅種類眾多，且大部分營(yíng)養(yǎng)的含量要比其他蔬菜多好幾倍，因而被稱為“營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)”。中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性涼，味甘辛，無(wú)毒，入腸、胃經(jīng)，有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤(rùn)腸、滋陰平肝、助消化等功效。《食療本草》認(rèn)為菠菜“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳”。《本草綱目》記載菠菜能“逐血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。”《隨息居飲食譜》認(rèn)為菠菜“開胸膈，通腸胃，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之”。 　　菠菜的食法很多，可以炒、拌、燒、做湯、做粥和當(dāng)配料用。菠菜炒雞蛋有促進(jìn)肝細(xì)胞再生的營(yíng)養(yǎng)功效。菠菜拌藕片具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。用菠菜與羊肝熬湯，可以養(yǎng)肝明目，緩解兩眼干澀，視力模糊等癥狀，是現(xiàn)代“電腦族”不可不嘗的美食。菠菜粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血。菠菜豬血湯具有養(yǎng)血止血，斂陰潤(rùn)燥的功能，適用于血虛腸燥，貧血及出血等病癥。 　　需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣結(jié)晶，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，而應(yīng)盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食，這樣可促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。電腦工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虛寒、腹瀉、便溏者應(yīng)少食，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食之。