在4月15日廣東省保健協(xié)會主辦、中山大學附屬腫瘤醫(yī)院承辦、廣東康復樂園協(xié)辦的《防治腫瘤 珍愛生命》講座上，39健康網(wǎng)采訪了中山大學附屬腫瘤醫(yī)院院長助理、博士生導師錢朝南教授，錢朝南針對飲食與癌癥之間的關(guān)系解答了幾個疑問。

　　39健康網(wǎng)：養(yǎng)成好的飲食習慣對于預防癌癥是有效的嗎？

　　錢朝南：好的飲食習慣應(yīng)該說是對“某些癌癥”有效。目前為止證據(jù)比較明確的是多吃富含纖維素的蔬菜可以降低大腸癌的發(fā)病風險，如果長期吃低纖維高脂肪高熱量的食物，則會升高大腸癌的發(fā)病風險。在臨床大腸癌發(fā)病率的監(jiān)控方面，我們發(fā)現(xiàn)患者的飲食習慣基本也可以用“三高一低”來概括，那就是：高蛋白、高脂肪、高能量、低纖維。因此我可以確定的是，保持良好的飲食習慣，多吃富含纖維素的食物，比如多吃蔬菜、水果，對于預防消化道腫瘤是有積極意義的。

　　39健康網(wǎng)：如果要預防癌癥，哪些飲食習慣是不可取的？

　　錢朝南：目前有明確循證醫(yī)學證據(jù)的、會升高癌癥發(fā)病風險的飲食習慣主要是吃腌制食品和吃油炸食品。腌制食品包括咸菜、腌肉等食物，有明確的證據(jù)證明腌制食品與食管癌、胃癌、大腸癌的發(fā)生密切相關(guān)。而油炸食品不管炸的是水果、是青菜、還是肉，都會在高溫煎炸的過程中產(chǎn)生致癌物質(zhì)。我個人的建議是，吃東西最好吃新鮮的、含纖維素多的食物。

　　39健康網(wǎng)：據(jù)說吃得過燙會增加食道癌的發(fā)病風險，這種說法有依據(jù)嗎？

　　錢朝南：吃得過燙會增加食道癌發(fā)病風險這種說法僅僅是一種臨床上的推測，并未經(jīng)過流行病學的研究，因此并沒有非常明確的證據(jù)證明吃得太燙與食道癌的發(fā)病之間存在直接的聯(lián)系。

　　39健康網(wǎng)：目前我國女性肺癌的發(fā)病率高于男性，不少人認為這是因為女性長期炒菜吸入油煙造成肺部受侵害嚴重，您贊同這種觀點嗎？

　　錢朝南：目前我國女性肺癌的發(fā)病率確實高于男性，但女性炒菜吸入油煙與肺癌發(fā)病率之間存在聯(lián)系一說證據(jù)是不足的。為什么這么說，過去我們的女性做飯都是用土煤灶，添柴添煤的那種，不但油煙大，而且燒火產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)對呼吸道的傷害也很大。但現(xiàn)代女性做飯，家家都有抽油煙機，相對過去炒菜油煙已經(jīng)少了很多。但監(jiān)控數(shù)據(jù)顯示，女性患肺癌的人數(shù)是在年年遞增，這就說明廚房炒菜的油煙并不是導致肺癌的最主要原因，我個人認為，吸煙與大氣污染才是導致肺癌的最主要的原因。當然我并不是否定減少油煙對于預防肺癌的作用，油煙當然是越少越好，我們的烹飪方式也要向著追求低油煙不斷改進。