核心提示：不少火鍋達人總結出吃火鍋的“避脂順序”——先吃蔬菜、豆類(lèi)、最后攝入肉類(lèi)，但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類(lèi)。吃火鍋究竟有沒(méi)有順序的講究？攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量？

     冬季吃火鍋是不少人的最?lèi)?ài)，但因為過(guò)多攝入肉類(lèi)會(huì )使體內脂肪含量增加。不少火鍋達人總結出吃火鍋的“避脂順序”——先吃蔬菜、豆類(lèi)、最后攝入肉類(lèi)，但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類(lèi)。吃火鍋究竟有沒(méi)有順序的講究？攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量？

　　“這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入，吃火鍋先放蔬菜，此時(shí)鍋中的油較少，蔬菜吸入的油也較少，豆類(lèi)不吸油，也可以先吃。如果先吃肉類(lèi)再吃蔬菜，情況則相反，蔬菜會(huì )吸收肉類(lèi)留在鍋中的油，最后都會(huì )進(jìn)入人體”，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅介紹，另外，人們剛開(kāi)始時(shí)食欲較旺，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量，相對來(lái)說(shuō)，此時(shí)先吃蔬菜比先吃肉類(lèi)攝入的脂肪少。

　　“蔬菜和豆類(lèi)食物中不含脂肪，吃火鍋時(shí)的肉類(lèi)一般都不是純瘦肉，而是肥瘦都有，這樣口感也會(huì )更好，但不可避免的是，其中也會(huì )含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類(lèi)，在胃部會(huì )占據一定的空間，增加飽腹感，肉類(lèi)就會(huì )少吃，自然會(huì )減少脂肪的攝入，所以說(shuō)，吃火鍋的‘避脂順序’有一定的道理，若一開(kāi)始就先吃肉，則會(huì )攝入相對較多的脂肪”，國家二級公共營(yíng)養師張玲告訴記者。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )美食營(yíng)養委員會(huì )專(zhuān)家委員于仁文建議，要控制脂肪的攝入，市民應該控制好食量，不多點(diǎn)餐，另外，還應做到使食物中的蔬菜攝入保持較高的比例，一般葷素比例在1:7比較恰當。

    此外，現在不少火鍋店推薦市民在吃火鍋前先喝湯，這種做法是否可取？于仁文介紹，先喝湯可以使胃部潤滑、促進(jìn)消化液分泌，感覺(jué)會(huì )比較舒服，是相對來(lái)說(shuō)比較健康的。張玲也說(shuō)，有些火鍋店的湯為菌湯等，這樣是可取的，但市民需要注意的是，在吃火鍋之前的湯對人體比較好，涮完肉類(lèi)、蔬菜等后的火鍋湯不建議喝，因為其中含有較多的嘌呤，人體攝入過(guò)多嘌呤物質(zhì)，容易引起痛風(fēng)。

　　另外，吃火鍋時(shí)不少食物都較燙，張玲建議，剛出鍋的食物要涼一會(huì )兒再吃。因為食物要經(jīng)過(guò)口腔和食道進(jìn)入胃內，口腔可以承受的溫度最高為65℃，食道黏膜可以承受的最高溫度為45℃，剛從火鍋中撈出的食物一般溫度都較高，馬上吃會(huì )損傷口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破壞就很難恢復。