“一搖”：好醬油搖起來(lái)會(huì)起較多的泡沫，不易散去。

　　“三看”：

　　一看工藝，是釀造還是配制醬油。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造是以大豆和麩皮、小麥等為主料，加入水、食鹽，利用曲霉及其它微生物的共同作用，歷經(jīng)至少三到六個(gè)月的發(fā)酵，制成的液體調(diào)味品。配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50% 。而不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物質(zhì)配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。

　　采用傳統(tǒng)工藝的釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，香氣濃郁無(wú)異味，而配制醬油風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分不及釀造醬油，含鹽量較低。

　　二看指標(biāo)，看標(biāo)簽就會(huì)發(fā)現(xiàn)醬油產(chǎn)品標(biāo)注了其中的“氨基酸態(tài)氮”，它是醬油的鮮味指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品鮮味越濃。比如說(shuō)，兩個(gè)產(chǎn)品，一個(gè)氨基酸態(tài)氮含量0.4%，另一個(gè)0.8%，那么肯定后者更鮮美。

　　三看用途，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用則不能直接用于拌涼菜。